Φρέσκο συκώτι χήνας, με κρασί Λήμνου σε σοταρισμένο ξινόμηλο

Σε καυτό βουτυρωμένο τηγάνι σοτάρουμε το συκώτι και σβήνουμε με το κρασί Λήμνου. Βγάζουμε το συκώτι και τοποθετούμε λίγη ντεμί γκλας για τη σάλτσα.
Σε δεύτερο τηγάνι σοτάρουμε τα μήλα, που έχουμε κόψει σε φέτες και τα μανιτάρια πλευρότους.
Τοποθετούμε στο πιάτο τα σοταρισμένα μήλα, επάνω στα μήλα το συκώτι και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Γαρνίρουμε με τα πλευρότους και τα τοματίνια για χρώμα.